LE PERAIL

LE PÉRAIL  est un fromage à pâte molle élaboré dans l'Aveyron principalement. Ce fromage vit dans l'ombre du Roquefort puisqu'il était fabriqué en début et fin de saison quand les quantités de lait de brebis n'étaient pas suffisantes pour produire du Roquefort. Aujourd'hui, il est produit toute l'année. Pérail « petite pierre » il est de forme cylindrique et plat et sa pâte pourra être ferme et homogène ou alors crémeuse.