LE MOTHAIS FERMIER SUR FEUILLE

LE MOTHAIS FERMIER Le berceau du Mothais se situe dans le département des Deux Sèvres. De tous temps le Mothais a été affiné sur une feuille de châtaigner, de platane ou plus rarement de vigne. Elle permettait entre autre de complété l'égouttage quand ce dernier n'était jugé suffisant.
Dégusté jeune, le goût caprin sera peu présent et la pâte crayeuse. Affiné au-delà de 5 semaines, sa pâte pourra être coulante au caractère bien trempé, ou sec ; sa pâte sera croquante au goût subtilement équilibré.