LA CAMOILLOTTE

Depuis peu de temps, la Cancoillotte bénéficie d'une IGP. Denis, votre fromager, l'aura produite depuis de nombreuses années !
Aujourd'hui, il ne peut prétendre à cette identification géographique protégée, mais continue à lui conférer toutes ces qualités sous le nom de CAMOILLOTTE

Un peu comme le Gaperon d'Auvergne, la Cancoillotte est née de la nécessité de valoriser le lait écrèmé en le transformant en fromage. Le Metton qui n'aura pas été consommé se voyait redonner une vie. Une fois réhydraté, en le chauffant, comme dans l'esprit d'une fondue, il était bien mélangé et on y rajoutait du beurre afin de créer du liant.